การกินโยเกิร์ตหมดอายุปลอดภัยหรือไม่?

การทดสอบการหมดอายุได้ดำเนินการกับโยเกิร์ต 60 ตัวจากครอบครัวที่แตกต่างกัน ผลปรากฏว่าแม้ว่าจะเลยวันที่ใช้โยเกิร์ตไปแล้ว แต่ก็ยังสามารถรับประทานได้เนื่องจากยังไม่หมดอายุ ภาพรวมของสิ่งสำคัญที่ควรทราบก่อนพิจารณาทานโยเกิร์ตหลัง DLC

อัปเดตเกี่ยวกับการทดสอบโยเกิร์ต

วันที่ใช้สำหรับโยเกิร์ตที่กำหนดโดยผู้ผลิตคือ สูงสุด 30 วัน จากการผลิต ในยุคของการต่อสู้กับเศษอาหารการทิ้งโยเกิร์ตหลังจากเวลานี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่ถูกต้องเสมอไป เครื่องหมายความสด (pH และพืชแบคทีเรีย) ถูกนำมาพิจารณาในระหว่างการวิเคราะห์ ตามพระราชกฤษฎีกาเลขที่ 88-1203 ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2531 ในช่วงระยะเวลาการตลาดโยเกิร์ตต้องมีอย่างน้อย แบคทีเรียกรดแลคติกประมาณสิบล้านตัวต่อกรัม. นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบว่าไม่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ผลปรากฏว่า โยเกิร์ตยังคงมีคุณภาพดี 3 สัปดาห์หลังจาก DLC. การเปลี่ยนแปลงของ pH ซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นกรดมีค่าน้อยกว่าและมีค่าเฉลี่ยประมาณ 4.3 ถึง 4.4 ความเป็นกรดเล็กน้อยจะไม่สามารถมองเห็นได้สำหรับผู้บริโภค นอกจากนี้คุณภาพทางจุลชีววิทยาของโยเกิร์ตที่ทดสอบยังอยู่ในเกณฑ์ดี ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผลไม้หรือน้ำตาลจะต้องไม่สัมผัสกับแบคทีเรียที่ไม่ต้องการมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามทฤษฎีแล้วการบริโภคโยเกิร์ตที่หมดอายุภายใน 3 สัปดาห์จะไม่เป็นเช่นนั้น ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามการศึกษานี้เป็นเพียง ใช้ได้กับโยเกิร์ตที่เก็บไว้ในที่เย็น และไม่เหมาะสำหรับขนมที่ทำจากนมเช่นครีมช็อกโกแลตหรือมูสไวน์Liègeเป็นต้น

ต้องใช้ความระมัดระวังด้วยเพราะ จะดีกว่าที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเสียหาย (ให้กลิ่นเหม็น, มี operculum บวมหรือมีร่องรอยของเชื้อรา) โปรดทราบว่าทุก ๆ ปีชาวฝรั่งเศสทิ้งอาหาร 26 กก. รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแบบบรรจุหีบห่อ 7 กก. ซึ่งเลยวันที่ใช้ไปแล้ว

สังเกตโยเกิร์ตที่หมดอายุ

ถ้าเขาเป็น สัมผัสกับความร้อนหรือเก็บไว้ไม่ดีโยเกิร์ตอาจเปลี่ยนเป็นไม่ดีและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ง่ายต่อการจดจำผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ

• ดูที่บรรจุภัณฑ์

ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการกินโยเกิร์ตเมื่อ ฝาบวมเนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโตภายในโถ ผู้ที่เจริญงอกงามสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งพองตัวของ operculum

• ตรวจสอบความสม่ำเสมอของเนื้อโยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์ที่มี พื้นผิวเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นสัญญาณว่าไม่ได้รับความเสียหายตามกาลเวลาและส่วนประกอบยังคงสดใหม่ มิฉะนั้นโยเกิร์ตได้ ก้อนส่วนที่เป็นของเหลวหรือส่วนที่มีขนาดกะทัดรัดกว่า

• กลิ่นโยเกิร์ต

เมื่อโยเกิร์ตหมดอายุ กลิ่นของเขาจะไม่เป็นที่พอใจ. การวิเคราะห์รสชาติของโยเกิร์ตที่พ้นวันหมดอายุยังช่วยตรวจสอบว่ายังดีอยู่หรือไม่ ดีกว่า หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สงสัยว่ามีรสชาติและกลิ่น.

ใช้ความระมัดระวัง

วันหมดอายุของโยเกิร์ตคือ ตัวบ่งชี้ง่ายๆ. อันที่จริงผลิตภัณฑ์ยังสามารถบริโภคได้เมื่อพ้นกำหนดนี้หากห่วงโซ่เย็นของโยเกิร์ตได้รับการยอมรับ ประกอบด้วยการหมักแลคติก (จุลชีววิทยาที่ใช้งานโดยเฉพาะ) เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคพัฒนา อย่างไรก็ตามเขาอาจนำเสนอไฟล์ ความเสี่ยง สำหรับคนแก่เด็กหรือบอบบาง เนื่องจากโยเกิร์ตไม่ได้ทำในห้องปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์เชื้อราจึงอาจปนเปื้อนได้ หลังจากบริโภค DLC แล้วอาจทำให้เกิดการรบกวนระบบทางเดินอาหาร

การจัดเก็บโยเกิร์ต

หนาว ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเพิ่มความปลอดภัยของอาหารกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ "ห่วงโซ่ความเย็น" ควรทานโยเกิร์ตเป็นครั้งสุดท้ายระหว่างการช้อปปิ้ง ดังนั้นพวกเขาจะเป็นคนแรกที่ใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้โซ่เย็นหยุดชะงัก ต้องเก็บไว้ระหว่าง 0 ถึง + 6 ° C ความเย็นทำหน้าที่ โดยการชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ และ โดยการชะลอปรากฏการณ์ผุกร่อน. โยเกิร์ตจะต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมและคงที่มากที่สุด ควรอยู่ที่ 4 °จนกว่าจะบริโภค อันที่จริงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอาจทำให้เกิดการเร่งการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์และการย่อยสลาย

โซ่เย็นสำหรับโยเกิร์ต

เวลาอนุรักษ์ โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากนมโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับคุณภาพทางจุลชีววิทยาของนมเป็นหลัก ก่อนการอบชุบและการเปลี่ยนแปลง. ข้อบังคับที่วางไว้ในพื้นที่นี้แนะนำให้ใช้มาตรการด้านสุขอนามัยเช่นเดียวกับการใช้ก่อนความเย็นเพื่อต่อสู้กับการพัฒนาของจุลินทรีย์ เกษตรกรมีหน้าที่ต้องแน่ใจว่าน้ำนมเย็นลงด้วย อุปกรณ์เฉพาะ. หลังจากเก็บในฟาร์มเพียงไม่กี่วันก็สามารถขนส่งไปยังโรงงานบรรจุภัณฑ์หรือโรงงานแปรรูปในรถบรรทุกห้องเย็น

ความล้มเหลวในการเคารพห่วงโซ่ความเย็น: ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง

การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียสามารถ ทำให้อาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นความเสี่ยงหลักที่เกิดขึ้นในกรณีที่อุณหภูมิสูงขึ้น อาหารมีแบคทีเรียหลายชนิดจากตระกูลต่างๆ

จำแนกตามกิจกรรม:

• แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อาจทำให้เกิดโรคได้ พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วและมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า (Staphylococcus, Salmonella ฯลฯ )
• แบคทีเรียที่เน่าเสีย ปรับเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหาร (กลิ่นเหม็นสีเขียวบวมของภาชนะ ฯลฯ )
• แบคทีเรียที่มีประโยชน์ ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยเจตนาเพื่อให้มีลักษณะบางอย่าง (แบคทีเรียในชีสหรือโยเกิร์ตที่หมัก ฯลฯ )

การพัฒนาของแบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่กำหนดซึ่งต้องหลีกเลี่ยง:

• การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มีโซฟิลิกจะเหมาะสมที่สุดระหว่าง 20 ถึง 40 ° C
• Thermophiles พัฒนาได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของไซโครฟิลคือ 20 ° C
• วัฒนธรรมของสุนัขเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 4 ° C

Mesophiles คือ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคของมนุษย์. ที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 37 ° C บทบาทของจิตเวชในการทำให้ผลิตภัณฑ์นมเน่าเสียและอาหารแช่เย็นมีความสำคัญเนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

แบคทีเรียที่อุณหภูมิต่างกัน

ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียเขตอันตรายที่พวกมันเพิ่มจำนวนขึ้นอยู่กับแบคทีเรีย ระหว่าง 3 °ถึง 60 ° C. ต่ำกว่าช่วงนี้จาก -18 °ถึง 0 °พวกมันจะหลับและหยุดการคูณ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นก็เพียงพอที่จะปลุกและทำให้พวกมันตื่นขึ้น อันตรายมากยิ่งขึ้น. การพัฒนาของจุลินทรีย์ช้าลงระหว่าง 0 ถึง 3 ° C เมื่อเข้าใกล้ 60 ° C ความร้อนจะค่อยๆทำลายพวกมันและโอกาสในการทวีคูณจะลดลง แบคทีเรียทั้งหมดถูกทำลายระหว่าง 100 ถึง 120 ° C เคารพห่วงโซ่เย็น เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บโยเกิร์ตและอาหารแช่แข็งหรืออาหารสดอื่น ๆ อย่างถูกต้อง เพื่อ จำกัด การเกิดโรคจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด