คุณควรรู้อะไรบ้างก่อนแช่แข็งชีส?
โดยทั่วไปสิ่งเหล่านี้คือ ชีสแข็ง ซึ่งเก็บได้ดีที่สุดเนื่องจากปริมาณน้ำอยู่ในระดับต่ำ นี่ไม่ใช่กรณีที่มีชีสนุ่ม ๆ การแช่แข็งจะทำให้ชีสร่วน สิ่งสำคัญในการแช่แข็งคือต้องสามารถคงรสชาติและเนื้อชีสไว้ได้ มีกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการแช่แข็งชีสอย่างปลอดภัย
- อย่าแช่แข็งชีสที่มีน้ำหนักเกิน 500 กรัมเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งที่ยุ่งยาก จะดีกว่าที่จะขูดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ใช้ไฟล์ ถุงแช่แข็ง : ชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะเฉพาะสำหรับการแช่แข็ง ถุงต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อ อย่าให้อากาศและความชื้นเข้า
- แยกความแตกต่างระหว่างถุงเก็บชีส: ใส่ชีสแต่ละชนิดในภาชนะที่แตกต่างกันแล้วเขียน ชื่อ เช่นเดียวกับ วันที่แช่แข็ง บนถุงเก็บของ
- เพิ่มประสิทธิภาพการจัดเก็บชีส: สำหรับผู้ที่มีมันอย่านำบรรจุภัณฑ์กระดาษแว็กซ์ออก เช่นเดียวกับชีสที่นำเสนอในกล่อง อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ถอดออกหากเป็นพลาสติก ไม่ควรเอาเปลือกออกเพราะจะรักษารสชาติไว้
- หลีกเลี่ยงการช็อกจากความร้อน : เมื่อละลายน้ำแข็งขอแนะนำให้ปล่อยให้ชีสพักในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
- สังเกตช่วงเวลาหนึ่ง: เพื่อการอนุรักษ์ที่ดีที่สุดจึงเป็นที่นิยม ไม่เกินสองเดือน สำหรับการแช่แข็งชีสเพื่อรักษาคุณภาพให้ดียิ่งขึ้น
- หลีกเลี่ยงการแช่ซ้ำ : เมื่อละลายแล้วห้ามนำชีสส่วนที่เหลือกลับเข้าช่องแช่แข็ง
วิธีต่างๆในการแช่แข็งชีส
โดยทั่วไปมีสามวิธีในการแช่แข็งชีส สามารถเก็บไว้ขูดหั่นบาง ๆ หรือทั้งก้อน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง
หากต้องการทราบวิธีการแช่แข็งอาหารนี้เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกและสำคัญที่สุดในการพิจารณาว่าเป็นชีสประเภทใด มันเป็นชีสแข็งนุ่มหรืออัดแข็งหรือชีสสด?
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการแช่แข็งบางอย่างดีกว่าคนอื่น ๆ ชีสสดเช่นเฟต้าริคอตต้าหรือคอทเทจชีสแทบจะไม่สามารถแช่แข็งได้เนื่องจากมีน้ำสูง
วิธีการแช่แข็งชีส?
Emmental, Parmesan และGruyèreจัดอยู่ในประเภทของชีสชนิดแข็ง ชีสชนิดนี้สามารถ หั่นหรือขูดแช่แข็ง.
หากต้องการเก็บรักษาไว้คุณสามารถขูดด้วยมือหรือเครื่องจักรได้หากมีความแน่นหนาเพียงพอ จากนั้นจะต้องจัดเรียงใน ถุงสุญญากาศ. ไม่แนะนำให้เติมให้เต็มขอบ แต่ควรเว้นช่องว่างระหว่างปลายถุงกับชีสขูด จากนั้นเพียงแค่บีบถุงเพื่อให้อากาศไหลออกและปิด ข้อดีอย่างหนึ่งของการถนอมอาหารนี้คือคุณไม่ต้องผ่านขั้นตอนการละลายน้ำแข็งเพื่อใช้ชีสขูด สามารถใช้งานได้โดยตรง ชีสในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายในปริมาณมากเป็นเวลานานกว่าสองเดือน
ชีสแข็งยังแข็งตัว ชิ้น และใน เส้นบาง ๆ ก่อนนำไปใส่ถุงแช่แข็ง นี่เป็นกรณีของ Parmesan หรือ raclette แยกชิ้นและใส่ทีละชิ้นในอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนใส่ในถุงพลาสติกสุญญากาศ
วิธีการแช่แข็งชีสแบบนิ่มหรือแบบกด?
ชีสนุ่ม ๆ สามารถ เพื่อแช่แข็งทั้งหมด. กรณีนี้เกิดขึ้นกับเชดดาร์เอดัมทอมมีบรีและคาเมมเบอร์ท ชีสประเภทนี้มักขายพร้อมกับบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม เพื่อการอนุรักษ์ที่ดีจึงไม่แนะนำให้ถอดชิ้นส่วนหลังออกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทั้งหมด
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 200 ถึง 500 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติให้ดี ในการทำเช่นนี้เพียงห่อแต่ละชิ้นเข้า กระดาษแว็กซ์และกระดาษ parchment ก่อนวางชิ้นส่วนเหล่านี้ในถุงแช่แข็งหรือในภาชนะที่ปิดสนิท ขั้นตอนนี้มีความสำคัญสำหรับ อย่าให้น้ำแทรกซึม และเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน
สำหรับขั้นตอนการละลายน้ำแข็งคุณต้องใส่ชีสลงในตู้เย็นสักสองสามนาทีหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทาน หากเสี่ยงต่อการปรับเปลี่ยนรสชาติของชีสขอแนะนำว่าอย่าแช่แข็งผลิตภัณฑ์นานเกินไป หากเนื้อของชีสเกิดเป็นแป้งหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากการละลายวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินคือทาขนมปัง
วิธีการแช่แข็งชีสสด
การแช่แข็งครีมชีสจะส่งผลกระทบอย่างไม่ต้องสงสัย กับรสชาติและเนื้อสัมผัส ของมัน เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับชีสสีฟ้าชีสแพะหรือคอทเทจชีส หากจำเป็นต้องจัดเก็บด้วยวิธีนี้จริงๆไม่ควรนำออกจากภาชนะ สามารถวิปปิ้งได้หากละลายแล้วเนื้อสัมผัสไม่ดี นอกจากนี้ชีสชนิดสีฟ้า สามารถรีไซเคิลได้ หลังจากละลายเป็นส่วนผสมในพายคีชหรือพิซซ่า
วิธีการละลายชีส
การละลายชีสคือ ขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ซึ่งต้องใช้ความระมัดระวัง ก่อนอื่นไม่แนะนำให้ละลายชีสในที่โล่ง ก่อนอื่นคุณต้องใส่ไว้ในไฟล์ ส่วนล่างของตู้เย็น เป้าหมายคือการหลีกเลี่ยงการเติบโตของแบคทีเรีย.
หลังจากละลายและชิมแล้วอาจยังมีชีสเหลืออยู่ คราวนี้ห้ามนำชีสกลับไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ฉันสามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่?
หลังจากได้รับ แช่แข็งแล้วละลาย ชีสเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ เพื่อที่จะชื่นชมรสชาติของมันที่ดีที่สุดคือไม่ต้องแช่แข็งอีกต่อไป สิ่งนี้สามารถส่งเสริม การปรากฏตัวของแบคทีเรีย และเสี่ยงต่อการเกิดพิษ ในทางกลับกันหากมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้ชีสแข็งตัวควรปรุงโดยใช้เช่นในกราแตง
