ตากสมุนไพรให้แห้งเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้น
ไม้หอมจากสวน เพิ่มรสชาติของอาหารจานเล็กฟอกอากาศภายในอาคารและสร้างสัมผัสที่อบอุ่นในการตกแต่ง กลิ่นหอมที่เกิดจากพืชเหล่านี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากในด้านการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม วิธีเพลิดเพลินกับสมุนไพรตามฤดูกาลตลอดทั้งปี? เพื่อตอบคำถามนี้มีทางเลือกเดียวคือการอบสมุนไพรให้แห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้ยอดอ่อนเริ่มเหี่ยวเฉาควรได้รับการปกป้องจากความชื้น นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์พืชหอมเช่น:
- ไธม์ ;
- มหาวิหาร;
- โรสแมรี่ ;
- ลาเวนเดอร์;
- ตะไคร้;
- สะระแหน่ ;
- ต้นมาเจอแรม;
- เป็นต้น
เพื่อให้มีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่อไปอีกหลายเดือนหลังการเก็บเกี่ยวและเพื่อใช้ประโยชน์จากการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่การอบแห้งจึงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่แนะนำ
วิธีการอบแห้งไม้หอม
การนำต้นไม้ออกให้แห้งไม่ใช่เรื่องยาก ความคิดคือการ ปลูกเหนือพื้นดิน เพื่อที่จะ อำนาจควบคุมความเร็วของการพัฒนาสมุนไพร. กล่าวอีกนัยหนึ่งคนสวนจะพยายามปลดปล่อยตัวเองจากข้อ จำกัด ของธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้การอบแห้งจะมาพร้อมกับการเพาะปลูกหลายอย่าง
- เลือกสมุนไพรในเวลาที่เหมาะสม
วันที่เก็บเกี่ยวเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการอบแห้ง ควรตั้งไว้ที่ขั้นตอนการออกดอกหรือเริ่มต้นของสมุนไพร ในช่วงเวลานี้ของวงจรการเจริญเติบโตยอดอ่อนและยืดหยุ่น ปริมาณน้ำมันสูงมาก นี่เป็นเกณฑ์ที่สำคัญเนื่องจากเงื่อนไขนี้กำหนดพลังการปรุงแต่งของพืชเป็นเครื่องเทศหรือผักปรุงรส ระวังอย่าเก็บพืชที่สกปรกหรือเป็นโรค
- การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการตากสมุนไพร
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วพืชจะต้องถูกทำให้แห้งโดยไม่ชักช้า:
- ก่อนอื่นให้นำฟองน้ำไปแช่ในน้ำหรือผ้าชุบน้ำเล็กน้อย
- ถูพื้นผิวของใบไม้และดอกไม้เบา ๆ ด้วยผ้า วัตถุประสงค์ของการดำเนินการนี้คือการกำจัดร่องรอยของดินออกจากโรงงาน เหนือสิ่งอื่นใดอย่าใช้น้ำประปามิฉะนั้นพืชจะอิ่มตัวด้วยน้ำและการอบแห้งจะซับซ้อนกว่านี้มาก
- จากนั้นติดตั้งต้นไม้ในสถานที่ที่เหมาะสมเพื่อเป็นที่กำบัง
สถานที่ที่ดีสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- ห้องที่ค่อนข้างมืด: แสงช่วยเร่งการเจริญเติบโตของพืชซึ่งนำไปสู่การตายอย่างรวดเร็วของพืช
- ห้องที่อบอุ่น: เพื่อให้พืชอยู่ได้ต้องเคารพอุณหภูมิต่ำสุด
- การระบายอากาศที่เหมาะสม: ห้องต้องปล่อยให้กระแสอากาศไหลผ่านเพื่อทำให้ใบไม้แห้งและทำให้ฟื้นขึ้นมาเล็กน้อย ความสดของสมุนไพรจะถูกรักษาไว้
- การอบแห้งเอง
ขั้นตอนการทำให้แห้งเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมออกไปในที่โล่งเพื่อกำจัดน้ำสำรองที่เก็บไว้ในอวัยวะของพืชจากนั้นจึงรวบรวมเมล็ดและลำต้นเพื่อการอนุรักษ์
บัญญัติสิบประการที่สรุปศิลปะการอบแห้งมีดังนี้:
- รวบรวมพันธุ์ไม้หอมไว้เป็นมัด. จำนวนกิ่งต่อมัดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของต้นที่ต้องการ โดยเฉลี่ยช่อหนึ่งจะประกอบด้วยกิ่ง 6 ถึง 10 กิ่ง
- อย่ารวมสายพันธุ์อะโรมาติก: แต่ละช่อจะตรงกับพันธุ์ที่แตกต่างกัน เหตุผลของการห้ามนี้คือพืชบางชนิดสูญเสียน้ำประปาได้ง่ายกว่าพืชชนิดอื่น
- จัดช่อดอกไม้แบบหลวม ๆ
- เว้นระยะห่างระหว่างมัดให้เพียงพอเพื่อให้อะโรเมติกส์หายใจได้ ตัวอย่างเช่นวางไว้ในช่วง 9 ซม. หรือ 10 ซม. อันที่จริงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องข้ามกิ่งไม้ทั้งหมดโดยกระแสอากาศ ดังนั้นพวกเขาจะแห้งเร็ว
- จับช่อดอกไม้ให้แน่นด้วยด้าย (ยางยืดสายไนลอนหรือด้ายในครัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ลำต้นบินออกไปนอกหน้าต่างหรือตกลงไปที่พื้น
- ขยายเชือกแนวตั้งและค่อยๆแขวนมัดไว้ด้านล่างเชือก 10 ซม.
- แขวนสเปรย์สมุนไพรในตำแหน่งที่กลับหัวนั่นคือใบที่ด้านล่าง
- หลีกเลี่ยงการวางช่อดอกไม้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง วิธีนี้จะช่วยเร่งความเร็วในการอบแห้ง แต่ด้วยรสชาติที่น้อยลงและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่เข้มข้นน้อยกว่า
- ชอบสถานที่ที่อบอุ่นอากาศถ่ายเทได้ดีและมืด
- ทิ้งต้นไม้ไว้ในสวนให้แห้งเป็นเวลา 2 หรือ 3 สัปดาห์ เมื่อพ้นระยะเวลานี้ก็จะพร้อมบริโภค
นอกเหนือจากการบานสะพรั่งในฤดูใบไม้ผลิแล้วกิ่งก้านเหล่านี้ที่แขวนอยู่บนผนังจะสร้างบรรยากาศที่เป็นธรรมชาติและอบอุ่นในบ้าน
- ใส่ในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว
เมื่อการอบแห้งเสร็จสิ้นคุณสามารถวางสมุนไพรลงในดินเผาแจกันแก้วหรือแม้กระทั่งในกระถางพลาสติก จากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อมไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกเนื่องจากวัสดุที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้และไม่ย่อยสลายทางชีวภาพก่อให้เกิดขยะ เป็นไปได้ที่จะวางฉลากสวย ๆ ลงบนขวดโหลเพียงเพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับงาน ในการทำเช่นนี้สามารถวางต้นไม้ไว้ในห้องใต้หลังคาได้
การอบ: เป็นความคิดที่ดีหรือไม่?
การตากสมุนไพรหลายคนชื่นชอบ การทำสวน ใช้เตาไมโครเวฟอย่างไม่ถูกต้อง แม้ว่าจะได้ผลในทางเทคนิค แต่วิธีนี้ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดตามที่สมาคมเพื่อการคุ้มครองสมุนไพรหอมในฝรั่งเศส การใส่สมุนไพรลงในเตาอบสามารถทำให้มันไหม้ได้ ยิ่งไปกว่านั้นพืชจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ คุณสมบัติในการรักษาก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน