ชีสล้าสมัยหรือไม่?
โดยทั่วไปชีสจะมีวันหมดอายุที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของมัน สิ่งนี้มีผลต่อเทคนิคการเก็บรักษาด้วย ดังนั้น:
- ยังคงสามารถลิ้มรสชีสแกะและแพะได้แม้ไม่กี่สัปดาห์หลังจากวันที่ MDD (วันที่มีความทนทานต่ำสุด) เช่นเดียวกับชีสเนื้อนุ่มเช่น brie, camembert, chaource หรือ livarot กฎเดียวกันนี้ใช้กับชีสชนิดแข็งที่ปรุงสุกเช่น Gouda, Morbier หรือ Saint-Paulin รวมถึงชีสที่ยังไม่ได้ปรุงเช่น Parmesan, Salers หรือ Emmental อย่างไรก็ตามต้องใช้เทคนิคการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดหลังจากเปิด
- อย่างไรก็ตามชีสสดมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงโดยส่วนใหญ่มักจะแสดง DLC หรือวันหมดอายุ ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคชีสสดที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไปหลังจากวันหมดอายุ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมจะยังคงใช้งานได้ภายในสองสามวันหลังจากวันหมดอายุนั่นคือ cancoillotte หรือ ชีสมอสซาเรลล่า. แม้จะมี DDM แต่บลูชีสเช่น Roquefort หรือ Bleu d'Auvergne ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินสองสัปดาห์หลังจากวันที่ระบุ
เน้นที่อายุการเก็บรักษาของชีส
อายุการเก็บรักษาของชีสแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง:
- ชีสนุ่ม ๆ สามารถเก็บไว้ใกล้ ๆหนึ่งอาทิตย์ ;
- ชีสสดสามารถเก็บไว้ได้ สองสามวันถึงสองสัปดาห์ ;
- สามารถเก็บชีสเนื้อแน่นไว้ใกล้ ๆ ห้าสัปดาห์;
- ชีสกึ่งนุ่มจะเก็บไว้ประมาณ สองถึงสามสัปดาห์;
- ชีสชนิดแข็งมีอายุการเก็บรักษา 10 เดือน.
ชีสสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดในบรรดาชีสทุกประเภทเนื่องจากมีความชื้นสูงกว่า ชีสนุ่ม ๆ ดีขึ้นเมื่อเปลือกกลวงภายใต้แรงกดของนิ้ว ชีสเนื้อแน่นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าสัปดาห์ซึ่งเป็นเวลาการสุกที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มรสชาติ
จะทำอย่างไรต่อหน้าแม่พิมพ์?
เมื่อ เชื้อรา ปรากฏบนชิ้นชีสอาจไม่จำเป็นต้องทิ้งเสมอไปยกเว้นบางพันธุ์:
- ในกรณีของก ชีสแข็ง : ตัดเฉพาะส่วนที่ได้รับผลกระทบจากนั้นทิ้ง ในกรณีของแม่พิมพ์ผิวเผินคุณสามารถขูดจุดในสถานที่ต่างๆได้เช่นกัน ส่วนที่เหลือสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหา
- สำหรับชีสสดหรือแบบนิ่ม: มีความจำเป็นที่จะต้องทิ้งมันไปทันทีที่มีราน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามแม่พิมพ์ที่กินได้เช่นเดียวกับในกรณีของ Roquefort หรือ Camembert เป็นข้อยกเว้น สิ่งนี้ถูกนำมาใช้ในระหว่างการทำให้สุกซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและอร่อย
การเก็บรักษาชีส
แม้จะมีอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้ แต่การเก็บรักษาที่เหมาะสมก็ยังคงจำเป็นเพื่อให้ชีสมีความสดใหม่ วัตถุประสงค์คือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีการระบายอากาศที่ดีในขณะที่ดูแลเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง คำแนะนำและเคล็ดลับในการปฏิบัติตามกฎทั่วไป:
- รักษาห่วงโซ่ความเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากภายนอก
- ชอบขนส่งชีสในถุงหุ้มฉนวน
- เก็บชีสไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็น: บริเวณที่มีบรรยากาศชื้นและอุณหภูมิสูงขึ้น
- ชอบบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นสำหรับชีสแต่ละชนิดจึงป้องกันการถ่ายเทกลิ่นและรสชาติ
- หยิบเฉพาะชีสออกมารับประทานโดยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาชีสให้เหมาะสมที่สุด
ช่อง
ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานใน ช่อง "BioFresh" จากตู้เย็น ระหว่างความชื้นต่ำและอุณหภูมิสูงกว่า 0 ° C เล็กน้อยโซนนี้จะแสดงเงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อลดการสุกของชีสและปรับปรุงอายุการเก็บรักษา ดังนั้น:
- ชีสกึ่งแข็งเช่นเกาดาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์
- ชีสสดและชีสแข็งสามารถเก็บไว้ที่ - 18 ° C ได้นานหลายเดือน
บรรจุภัณฑ์
ไม่แนะนำให้วางชีสลงในตู้เย็นโดยตรงหรือในช่อง DrySafe โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ชีสชนิดหลังยังแตกต่างกันไป:
- ควรเก็บชีสชนิดแข็งหรือกึ่งแข็งไว้ในก กระดาษชีสพิเศษโดยทั่วไปจะใช้ในแผนกอาหารสำเร็จรูป ด้วยฟิล์มด้านในบรรจุภัณฑ์นี้จะป้องกันไม่ให้ชีสสัมผัสกับอากาศโดยตรง มิฉะนั้นคุณสามารถใช้ไฟล์ clingfilmพรุน.
- ต้องรีดชีสสีฟ้าหรือบลูชีส ฟิล์มยึดกว้างเพียงพอ เพื่อการระบายอากาศที่ดีที่สุดของชีส
- ชีสนุ่ม ๆ เช่น Brie, Camembert ควรเก็บไว้ใน a กล่องพลาสติกควรมีระบบระบายอากาศ มิฉะนั้นให้ใช้ไฟล์ clingfilm เจาะด้วยมีดคม
- ชีสสดต้องได้รับการปกป้องจากอากาศ พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยมในบรรจุภัณฑ์ที่แช่เย็นและสุญญากาศ
