ในฤดูหนาวการหามะเขือเทศสดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ใส่เข้าไป โถ เป็นวิธีการเก็บรักษาไว้หลังการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใช้พวกเขาในฤดูหนาวในการเตรียมการต่างๆ มะเขือเทศในขวด มักจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน. นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถเตรียมการได้หลายอย่างตามรสนิยมและความต้องการ
- ซอสมะเขือเทศ : ปรุงด้วยเครื่องปรุงขั้นพื้นฐานเช่นสมุนไพรหัวหอมหรือแม้แต่กระเทียม เพียงแค่เคี่ยวทุกอย่างและเก็บส่วนผสมไว้ในขวดโหลที่ดีต่อสุขภาพเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเติบโต
- มะเขือเทศปอกเปลือก : ยังคงรสชาติของมะเขือเทศไว้โดยปล่อยให้ปรุงด้วยสมุนไพรประมาณยี่สิบนาที จากนั้นสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวดพร้อมกับน้ำผลไม้ได้
- มะเขือเทศทั้งผล : โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมใด ๆ มะเขือเทศทั้งลูกสามารถลวกในน้ำได้ประมาณ 15 วินาที ก่อนที่จะใส่ลงในขวดเพียงแค่ล้างและปอกเปลือก
- น้ำมะเขือเทศ : ไม่มีอะไรเหมือนกับการค้นพบรสชาติของมะเขือเทศคั้นน้ำผลไม้ในช่วงฤดูหนาว
การเก็บรักษาที่ร้อน
ฆ่าเชื้อ เป็นขั้นตอนสำคัญในการอนุรักษ์มะเขือเทศอย่างดี นี่เป็นกระบวนการที่อาศัยการบำบัดความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ภาชนะและฝาปิดจึงต้องเป็น ร้อนกว่า 110 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้เทคูลิสมะเขือเทศเดือดลงในภาชนะที่ห่างจากขอบไม่เกิน 2 ซม. ก่อนชิมสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกลิ่นและลักษณะของซอสมะเขือเทศเพื่อหาร่องรอยของเชื้อรา
มะเขือเทศเก็บไว้ในที่โล่ง
สิ่งสำคัญคือ อย่าใส่มะเขือเทศสุกในตู้เย็น. แน่นอนมันจะทำให้พวกเขาสูญเสียความหอมของพวกเขา ในที่โล่งมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับสภาพความหลากหลายและอุณหภูมิโดยรอบในห้องครัว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่ไว้ในไฟล์ ตะกร้าผลไม้ รักษาลำต้นที่ด้านบน มะเขือเทศจะเก็บได้นานขึ้น ร่วมกับผลไม้อื่น ๆ พวกมันจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากมีการปล่อยเอทิลีน เป็นไป มะเขือเทศสีเขียวสามารถจัดเก็บไว้ในรูปแบบ ลัง หรือบางส่วน กล่อง ระมัดระวังในการวางก้านเหยียบที่ด้านล่าง การทำให้สุกช้าลงได้ด้วยการห่อทีละหนังสือพิมพ์
มะเขือเทศอบแห้ง
การอบแห้ง เป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่อร่อยเพื่อให้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศได้ตลอดฤดูหนาว อันที่จริงการอบแห้งและการทาน้ำมันทำให้สามารถทำมะเขือเทศตากแห้งที่สามารถรับประทานได้ในมื้ออาหารดีๆในช่วงฤดูหนาว มีวิธีการอบแห้งหลายวิธี ได้แก่ :
- การอบแห้งแบบดั้งเดิม : ประกอบด้วยการตากมะเขือเทศตากแดดเป็นเวลาหลายวันเพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
- อบแห้งด้วยเตาอบ : เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บมะเขือเทศอย่างมีประสิทธิภาพเป็นเวลาหลายเดือนขั้นตอนนี้ทำได้ง่าย เพียงหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนแล้วแปรงด้วยน้ำมันมะกอกก่อนนำเข้าเตาอบประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° จากนั้นสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวดได้โดยเติมน้ำมันมะกอกลงไป
- การที่ร่างกายขาดน้ำ: ทำมะเขือเทศอบแห้งด้วย เครื่องขจัดน้ำ ประหยัดเวลามากยิ่งขึ้น ทำให้สามารถทำผงมะเขือเทศเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารต่างๆในฤดูหนาวได้ ด้วยน้ำมันมะเขือเทศหวานจะเข้ากันได้ดีกับสลัดหรือแซนวิช
แยมมะเขือเทศ
น้ำตาลเป็นสารกันบูดชั้นยอดที่ช่วยรักษารสชาติและรสชาติของมะเขือเทศไว้ได้จนถึงฤดูหนาว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการรับประทานแยมเป็นอาหารเช้าในตอนเช้าของฤดูหนาว อันที่จริง น้ำตาลดูดซับความชื้นและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ตามรสชาติเป็นไปได้ที่จะทำแยมจากมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียว การเตรียมยังสามารถปรุงแต่งด้วยกลิ่นและเครื่องเทศที่แตกต่างกันเช่นน้ำตาลทรายแดงวานิลลาหรือแม้แต่กานพลูเพื่อเพิ่มรสชาติ การทำให้สุกเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำแยมมะเขือเทศ จำเป็นอย่างยิ่งที่มะเขือเทศจะต้องใส่น้ำตาลและเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร ง่ายเทคนิคนี้ช่วยให้ รักษามะเขือเทศด้วยวิธีดั้งเดิม.
มะเขือเทศแช่แข็ง
การแช่แข็งช่วยให้ เก็บมะเขือเทศไว้ 10 ถึง 12 เดือน มะเขือเทศสุกแล้วพักไว้ 3 ถึง 4 เดือนในช่องแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับคุณภาพ มีหลายวิธีในการเก็บรักษามะเขือเทศโดยการแช่แข็ง
- มะเขือเทศดิบ : จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างดีทำให้แห้งและนำลำต้นออกก่อนที่จะแช่แข็ง นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บทั้งชิ้นหรือชิ้น
- มะเขือเทศสุก : หากต้องการเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานเพียงแค่ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้ใช้ในซอสหรือซุปได้นานถึง 6 เดือน
- Coulis มะเขือเทศ : ในขวดหรือโถคูลิสมะเขือเทศและการเตรียมที่ทำจากมะเขือเทศควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ
ซอสมะเขือเทศทำเอง
ไม่มีสารปรุงแต่งและซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติจะได้ลิ้มรสอย่างเต็มที่ในฤดูหนาว นอกจากนี้การเตรียมการจะดำเนินการอย่างง่ายดาย สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องตัดมะเขือเทศเพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่ เมื่อหั่นแล้วควรเคี่ยวในกระทะพร้อมกับหอมใหญ่สับและเครื่องเทศที่คุณเลือก เป็นเวลา 20 นาทีมะเขือเทศจะถูกลดความร้อนต่ำเพื่อให้ได้เนื้อเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าปิดกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสุกเกินไป หลังจากปรุงอาหารควรทำให้เย็นลงแล้วจึงผสม ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 3 ถึง 4 เดือน
